Noen dikter sanger og dikt - jeg har "diktet" en herlig, sunn muffinsoppskrift

Jeg prøver å bruke sunnere søtningsmidler for av og til er det godt med en kakebit. Nei, da tenker jeg ikke akkurat på fiskekaker. Altså, ikke noe galt med fiskekaker.... men de passer ikke helt til kaffen.

Jeg tok en "man-tager-hva-man-haver" variant da vi fikk sååå lyst på blåbærmuffins i går. Det ble 12 muffinsbiter av dette:

2 egg
og 1½ dl palmesukker - røres til eggedosis
Tilsett:
½ dl kokosmel
2 dl siktet speltmel
1 toppet ts bakepulver
60 gram smeltet smør (eller kokosolje(cocosa f eks))
1½ dl blåbær (gjerne singelfråsne, men blåbærsyltetøy går også bra)
Biola (eller melk) - til deigen får sånn passe konsistens. Ikke for flytende.
Stekes på 200° i 15-18 minutter.



Palmesukkeret er en sunn variant av søtningsmidler. Dette er økologisk, og jeg kjøper det her hos iHerb. Der koster det 4,94$ for 454 gram. 29 kroner med dagens kurs. Jeg bestilte 3 poser à 454 gram og med frakt ble det 122 kroner. Førstegangskunder får 5$ rabatt.
Det kan brukes på samme måte som farin, har samme søtningsgrad, men jeg synes det smaker mye bedre - litt karamellaktig på en måte.
Hvis du googler palmesukker og kommer til en norsk nettbutikk som selger det så vil jeg bare si at kanskje den norske butikken selger den rå varianten, og den er dyrere. For prisen på iHerb er 10% av den i Norge.
Jeg kjøper ikke den rå varianten for når jeg bruker det i kaker som stekes så er det jo ikke rått lenger.

Den ble også god i rundform, men da steker du den i 30-35  minutter.
Bon apetit!